すぐき漬け(京漬物)通販 - 洛北 西賀茂 藤井農園
すぐき漬が出来るまで
すぐき畑ですくすく育ってます。
そろそろ収穫も近いかな?! そろそろ収穫も近いかな?!
立派に育ってくれました。 立派に育ってくれました。
家族総出で収穫中 家族総出で収穫中
これから漬け込み作業だー!
まずは、丁寧に皮むき まずは、丁寧に皮むき
次はどでかい大樽で丸一日前漬けして、パシパシのすぐき菜をしんなりさせます。ここでは、相当な量の塩を振りかけます。この前漬けのことを「コロシ」と呼びます。
 
そしてコロシ樽から引き上げて水洗いし、強力押しの本漬けを一週間。昔は天秤棒を使ってましたが、今はプレス機を使用します。ここでも塩を振りかけますが、400kg余りの荷重をかけて余分な塩分を押し出しますのでご心配なく。
 



 
続いて、室(ムロ:加温室)に一週間入れて高温(40℃前後)で発酵を進めます。開閉厳禁。ブクブクと泡立ちし、40kgの重石が持ち上がってズレていることがあります。



 
ムロ出し後二日冷ませば、
「ラブレ菌の贈り物」、
美味しいすぐき漬の出来上がり
   
どうぞ、召し上がれ!